Советы грибникам. Как собирать и готовить грибы

20.07.2018

Безопасность

Наступило лето, природа щедро делится своими дарами: ягоды, травы, грибы. Особенно популярен в нашем регионе сбор лесных грибов. Но все ли знают, как правильно собирать грибы и правильно их готовить. Грибы способны вызывать серьезные пищевые отравления. Ежегодно в России регистрируются случаи пищевых отравлений, связанных с употреблением грибов. Грибы являются трудноперевариваемыми продуктами, в них много грибной клетчатки – хитина, который не только не переваривается, но и затрудняют доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам. Поэтому блюда из грибов рекомендуются здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта. Детям в возрасте до 14 лет вообще не рекомендуется употреблять грибы, т. к. в детском организме еще нет необходимого количества ферментов для их переваривания.
Чтобы предупредить отравление грибами, необходимо соблюдать меры предосторожности и следовать простым правилам:
- собирать грибы вдали от дорог, магистралей, вне населенных мест, в экологически чистых районах
- собирать грибы в плетеные корзины – так они дольше будут свежими, т.к. в ведрах и пакетах грибы портятся
- собирать только хорошо знакомые виды грибов
- срезать каждый гриб с целой ножкой
- не пробовать грибы сырыми
- не брать дряблые и червивые грибы
- не покупать грибы с рук
- не покупать грибы, если на упаковке нет информации о товаре
- не мариновать грибы в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде
- отваривать и готовить грибы сразу в день сбора (без предварительного отваривания можно готовить груздь настоящий, белый гриб, рыжик обыкновенный).
Все принесенные домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно осмотреть. Все червивые, перезревшие, дряблые, пластинчатые грибы, без ножек, а также несъедобные и ядовитые (если они собраны по ошибке) необходимо выкинуть.
Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, причем каждый вид грибов готовить отдельно.
Информация подготовлена по материалам сайта Роспотребнадзора.